【レシピ紹介】サーモン湯葉和え

12月の味処料理長レシピは、『サーモン湯葉和え』をご紹介します。
寒くなり、大根の美味しい季節になりました。
新顔のレディース大根を使い、サラダ仕立てにしてみました。

材料（4人前） サーモン 200g 生湯葉 200g ホタテ 5個 玉ねぎ 1/4個 とんぶり 20g レディース大根（薄切りにしたもの） 24枚 《A》 塩 大さじ1 酢 150cc 《B》 ぽん酢 10cc わさび 20g マヨネーズ 10g 《C》 昆布出汁 175cc 酢 75cc 砂糖 50g 《D》 しば漬け 少々 あさつき（2cmに切る） 少々 いり胡麻 少々 大葉（みじん切り） 2枚分

【作り方】
(1)：サーモンは棒状に切り、塩をふりかけて30分間おき、水分をぬく。
　　　水気が出たら水で洗い、《A》の酢に20分間漬け込む。
(2)：（1）のサーモン、生湯葉、ホタテは小角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、とんぶり、《B》を加えて混ぜ合わせる。
(3)：レディース大根を塩水に漬け、しんなりしたら《C》の甘酢に10分間漬けて水分を切る。
(4)：（2）を器に盛り、（3）のレディース大根を上にのせ、《D》をふりかける。

調理時間：60分

【ワンポイントアドバイス】
レディース大根以外にも、蕪や青首大根などでもおいしいです。

和風だし

ぽん酢

	味処 料理長紹介 名前：本庄洋右 年齢：34歳 調理師暦：16年

店名		味処
料理カテゴリ		和食
TEL		082-541-4560
住所		広島市中区流川町1-5ルッソビル
営業時間		17: 00〜23:00
定休日		日･祝日(定休日)、年末年始、GW、お盆
席数		46席
カード		VISA MASTER UC DC UFJ(ミリオン) DinersClub AmericanExpress JCB NICOS(日本信販) SAISON