【レシピ紹介】雲子（鱈の白子）の山菜あんかけ

2月の八雲 流川店料理長レシピは、『雲子（鱈の白子）の山菜あんかけ』をご紹介します。
2月に入り、北海道産の雲子が出回るじきになり、かるく湯通し、
ポン酢で食べても美味しいが、今回は雲子を油で揚げ熱々の山菜あんをかけてみました。

材料（4人前） 雲子 300g 菜の花 半束 竹の子 1/2個 人参 花型人参用 わらび 1/2輪 ぜんまい 1/2輪 ≪A≫ かつお出汁 150g 薄口醤油 25cc みりん 25cc ≪B≫八方地　分量 かつお出汁 400cc 薄口醤油 50cc みりん 50cc

【作り方】
(1)：雲子を適当な大きさに切る。雲子を湯通しする。菜の花は軽くボイルする。竹の子は短冊に切り、
　　　ワラビ、ぜんまいもボイルして《A》で炊く。
(2)：湯通しした雲子に、小麦粉をまぶし170℃の油で揚げる。
(3)：揚げた雲子を器に盛り、《B》に竹の子、わらび、ぜんまいを入れ、片栗粉で薄めにとろみをつけ、
　　　雲子の上にかける。
　　　梅の形に型抜きした人参と菜の花を盛る。

調理時間：30分

【ワンポイントアドバイス】
菜の花は茹で過ぎないこと。雲子は揚げすぎると硬くなるので揚げすぎない。

和風だし

	八雲 流川店 料理長紹介 名前：平井 春雄 年齢：57歳 調理師暦：36年 好きな言葉：一生懸命 好きな歌手：テレサ・テン

店名		八雲流川店
料理カテゴリ		和食、郷土料理、すすぎ鍋(しゃぶしゃぶ)、小魚料理
TEL		082-243-4500
FAX		082-243-1588
住所		広島県広島市中区流川町1-24第2味の館ビル
営業時間		昼　11:00〜15:00(L.O.14:00) 夜　（平日）17:00〜23:00(L.O.22:30) 夜　（祝日）16:00〜23:00(L.O.22:00
定休日		日曜日 但し月曜日が祝日の際は日曜営業、祝日が定休日
席数		171席
駐車場		広島パーキング、AKパーキング(下記地図)の2時間無料サービス券を発行します。
目安の料金		(夜)8,000円〜、サービス料10％、個室料10％
カード		VISA MASTER UC DC UFJ(ミリオン) DinersClub AmericanExpress JCB NICOS(日本信販) SAISON